Французское пирожное «Птифур» — это изысканное кондитерское изделие, которое поражает не только вкусом, но и внешним видом. Градиенты в глазури делают его особенно привлекательным. Вот пошаговый рецепт с описанием.
Для теста нам понадобится:
- 200 г муки
- 100 г сливочного масла
- 100 г сахарной пудры
- 2 яйца
- 1 ч. ложка ванильного сахара
- Щепотка соли
Для крема:
- 250 г сливочного сыра (например, Филадельфия)
- 100 г сливок (35%)
- 50 г сахарной пудры
- 1 ч. ложка экстракта ванили
Для глазури:
- 200 г белого шоколада
- Краситель (гель или порошок, выбирайте по желанию)
- 100 г воды
- 50 г сахарной пудры
Приготовление:
Сначала готовим тесто. В глубокой миске взбейте сливочное масло с сахарной пудрой до пышности. По одному добавляйте яйца, хорошо перемешивая после каждого. Затем добавьте ванильный сахар и щепотку соли. Постепенно вводите просеянную муку, замешивая однородное тесто.
Отправьте тесто в холод на 30 минут. После этого раскатайте его в пласт толщиной около 5 мм и вырезайте красивые формы (например, квадратные или круглые). Выложите на противень с пергаментом и выпекайте в предварительно разогретой до 180 градусов духовке около 10-12 минут, пока края не станут золотистыми. Остудите.
Теперь приготовим крем. В глубокой миске взбейте сливочный сыр до однородной массы. Добавьте сахарную пудру и экстракт ванили, тщательно перемешивая. В отдельной емкости взбейте сливки до крепких пиков и аккуратно введите в сырную массу, стараясь сохранить воздушность.
Когда коржи остынут, промажьте каждый корж кремом и поставьте их друг на друга, формируя слои. Обмажьте сторонки пирожного оставшимся кремом и уберите в холодильник на 1-2 часа, чтобы оно пропиталось.
Теперь займемся глазурью. Растопите белый шоколад на водяной бане или в микроволновой печи. Добавьте к шоколаду немного воды, чтобы он стал более жидким. Поделите глазурь на несколько частей и добавьте красители, создавая разные оттенки. Для создания градиента сначала налейте на пирожное светлый цвет, затем постепенно добавляйте более темный, чтобы получился переход.
Когда глазурь застынет, украсить пирожное можно фруктами или шоколадными стружками. Подавайте «Птифур» на красивом блюде, удивляя гостей его великолепным внешним видом и нежным вкусом.
Приятного аппетита!
