Торт Эстерхази — миндальный

Ингредиенты:

Для коржей:

• Яйца – 10 шт.
• Сахар – 300 г
• Мука – 2 ст. л.
• Миндальная мука – 300 г
• Соль – щепотка

Для крема:

• Молоко – 500 мл
• Сахар – 150 г
• Яичные желтки – 6 шт.
• Ванильный сахар – 10 г
• Мука – 50 г
• Масло сливочное – 200 г
• Коньяк – 1 ст. л.

Для украшения:

• Белый шоколад – 100 г
• Черный шоколад – 50 г
• Миндальные лепестки – 100 г

Пошаговый рецепт:

1. Приготовление коржей:

1. Разделите яйца на белки и желтки. Белки взбейте с щепоткой соли до устойчивых пиков.
2. Постепенно добавьте сахар, продолжая взбивать до плотной и блестящей массы.
3. Вмешайте просеянную муку и миндальную муку аккуратными движениями снизу вверх.
4. Разогрейте духовку до 160°C. Нарисуйте на пергаменте круги диаметром 20 см и распределите тесто по ним.
5. Выпекайте коржи по 15-20 минут до золотистого цвета. Оставьте остывать.

2. Приготовление крема:

1. В кастрюле нагрейте молоко, но не доводите до кипения.
2. В миске взбейте желтки с сахаром и ванильным сахаром до светлой пышной массы. Добавьте муку и перемешайте.
3. Влейте немного горячего молока в яичную смесь, перемешайте, затем верните всё обратно в кастрюлю с молоком.
4. Варите на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения крема.
5. Снимите с огня, добавьте сливочное масло и коньяк, перемешайте до однородности. Оставьте крем остывать.

3. Сборка торта:

1. Выложите первый корж на тарелку и покройте его слоем крема. Повторите с остальными коржами, заканчивая слоем крема сверху и по бокам.
2. Растопите белый шоколад на водяной бане и покройте им верх торта.
3. Растопите черный шоколад и нарисуйте на белом шоколаде спираль. С помощью зубочистки проведите линии от центра к краям, создавая узор.

4. Украшение:

1. Обжарьте миндальные лепестки до золотистого цвета и дайте им остыть.
2. Обсыпьте бока торта миндальными лепестками.

Оставьте торт в холодильнике на несколько часов для пропитки, затем подавайте к столу.

Приятного аппетита!