Пошаговый рецепт
Ингредиенты:
Для торта:
- Горький шоколад: 140 г
- Масло сливочное: 110 г
- Сахарная пудра: 100 г
- Ванильный сахар: 10 г
- Яйца: 5 шт.
- Сахар: 80 г
- Мука: 140 г
- Разрыхлитель: 1 ч. л.
- Абрикосовый джем: 200 г
Для глазури:
- Горький шоколад: 200 г
- Сливки 33%: 200 мл
- Сахар: 100 г
- Вода: 50 мл
Инструкция:
- Подготовка формы и разогрев духовки:
- Разогрейте духовку до 180°C.
- Застелите дно разъемной формы (диаметр 22-24 см) пергаментной бумагой и смажьте маслом бока формы.
- Приготовление теста:
- Растопите 140 г горького шоколада на водяной бане или в микроволновке и остудите.
- В миске взбейте 110 г мягкого сливочного масла с 100 г сахарной пудры и 10 г ванильного сахара до воздушной массы.
- Отделите желтки от белков. По одному добавьте желтки в масляную смесь, продолжая взбивать.
- Добавьте растопленный и остуженный шоколад, перемешайте до однородности.
- В отдельной миске взбейте белки с 80 г сахара до крепких пиков.
- В три приема аккуратно введите взбитые белки в шоколадную массу.
- Просейте 140 г муки с 1 ч. л. разрыхлителя и аккуратно вмешайте в тесто.
- Выпечка:
- Переложите тесто в подготовленную форму и разровняйте поверхность.
- Выпекайте в разогретой духовке 45-50 минут. Готовность проверьте зубочисткой — она должна выходить сухой.
- Готовый корж остудите в форме, затем извлеките и полностью остудите на решетке.
- Подготовка коржа:
- Разрежьте корж на два пласта.
- Нагрейте 200 г абрикосового джема и перемешайте до однородности.
- Смажьте нижний пласт торта половиной джема и накройте верхним пластом.
- Смажьте верх и бока торта оставшимся джемом.
- Приготовление глазури:
- В небольшой кастрюле смешайте 100 г сахара и 50 мл воды, доведите до кипения и варите до полного растворения сахара.
- Растопите 200 г шоколада на водяной бане.
- Влейте 200 мл сливок в растопленный шоколад, перемешайте до однородности.
- Добавьте сироп и перемешайте.
- Покрытие торта глазурью:
- Поставьте торт на решетку, подложив под нее лист пергамента для сбора излишков глазури.
- Вылейте глазурь на торт, начиная с центра, и дайте ей равномерно стечь по бокам.
- Дайте глазури застыть при комнатной температуре.
- Подача:
- Перед подачей торт «Захер» рекомендуется выдержать в холодильнике несколько часов или лучше ночь.
- Подавайте с несладкими взбитыми сливками или чашечкой кофе.
Приятного аппетита!
