Ингредиенты:
- Темный шоколад (какао 70%) — 300 г
- Сливки (жирность 30-35%) — 200 мл
- Масло сливочное — 50 г
- Сахарная пудра — 50 г
- Какао-порошок — 2-3 ст. л.
- Коньяк — 2-3 ст. л.
Инструкции:
- Подготовка ингредиентов:
- Темный шоколад нарежьте на мелкие кусочки или натрите на терке, чтобы он легче растаял.
- Масло сливочное также нарежьте на маленькие кусочки для быстрого растапливания.
- Приготовление ганаша:
- В маленькой кастрюле нагрейте сливки на среднем огне, не доводя до кипения. Когда сливки начнут слегка кипеть по краям, снимите их с огня.
- В горячие сливки добавьте нарезанный шоколад и оставьте на 1-2 минуты, чтобы он начал таять.
- Затем аккуратно перемешайте массу венчиком или ложкой до однородного состояния.
- Добавьте сахарную пудру и размешайте до полного растворения.
- Вмешайте в смесь кусочки сливочного масла и продолжайте перемешивать, пока масло полностью не растворится.
- Добавьте коньяк и снова тщательно перемешайте. В результате у вас должна получиться гладкая и блестящая шоколадная масса.
- Охлаждение ганаша:
- Перелейте ганаш в неглубокую емкость и накройте его пищевой пленкой так, чтобы пленка касалась поверхности шоколадной массы. Это предотвратит образование корочки.
- Поместите емкость в холодильник на 2-3 часа или до тех пор, пока ганаш не станет достаточно твердым для формирования конфет.
- Формирование трюфелей:
- Приготовьте глубокую тарелку с какао-порошком для обваливания трюфелей.
- С помощью чайной ложки или специальной ложечки для мороженого набирайте небольшие порции охлажденного ганаша и формируйте из них шарики руками.
- Обваляйте каждый шарик в какао-порошке, чтобы покрыть его полностью.
- Хранение и подача:
- Готовые трюфели можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до двух недель.
- Подавайте трюфели комнатной температуры, чтобы они были мягкими и ароматными.
Приятного аппетита!
